Можно смело утверждать, что «человек живет благодаря наполняющей его воде». В организме человека с массой тела 70 кг содержится около 40л воды: из них почти 25 л находится внутри клеток, а 15 л — в составе внеклеточных жидкостей организма. Почти 89% воды содержит человеческий мозг, до 80% воды входит в состав человеческой крови, более чем на 70% мышцы человека содержат все ту же воду, и даже в костях скелета около 20% влаги.
Больше всего воды содержит ткани молодого организма. C годами человек «высыхает», теряет воду. В теле 3–месячного плода содержится 95% воды, 5–месячного — 86%, новорожденного ребенка — 70%, взрослого человека — от 65 до 55%. Многие ученые считают, что одна из причин старения человеческого организма — понижение способности коллоидных веществ, особенно белков, связывать большие количества воды.
Вода в человеческом организме далеко не инертная, нейтральная жидкость, заполняющая свободное от органических и неорганических компонентов внутриклеточное и межклеточное пространство. Более того, это вещество, как никакое другое, способно в весьма высокой степени к реакциям и отличается по своим свойствам от других «природных» жидкостей.
Вода и продукты ее диссоциации являются исключительно важными факторами, определяющими структуру и биологические свойства таких органических веществ, как белки, нуклеиновые кислоты, липиды, а также структуру и функциональные свойства биологических мембран и субклеточных органелл клетки.
Вода является основной средой, а во многих случаях — обязательным участником многочисленных химических реакций и физико-химических процессов (ассимиляция, диссимиляция, осмос, диффузия, транспорт и др.), лежащих в основе самой жизни.
При высокой температуре вода закипает и испаряется. Вода имеет удельную теплоемкость, большое поверхностное натяжение. Высокая теплота испарения воды обеспечивает наиболее эффективную адаптацию живых организмов и человека к температуре окружающей среды, поддерживая температуру тела на физиологически стабильном уровне.
